Ingredientes: Alga Arame (Eisena Arborea L.)

Origen: Japón

Características del alga Arame: Sabor suave y delicado. Rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Es de las algas más rápidamente aceptadas por el gusto occidental.
La arame habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres, que se zambullen en las aguas donde se crían.
Su dulce sabor se debe a su alto contenido en azúcar sin calorías, rica en manitol. Su equilibrio mineral combate la hipertensión y para tratar los trastornos endocrinos femeninos. Es especialmente rica en calcio y en yodo.

Modo de empleo del alga Arame: El mejor método para lavar y remojar la arame es colocarla en un cuenco, cubrirla con agua fresca y removerla. Luego se pasa a otro cuenco y repetimos lo mismo con agua fresca. Por último, hacemos lo mismo, pero usando la cacerola en que haremos la cocción y con la cantidad correcta de agua para remojo, que viene normalmente indicada en las recetas. Es deliciosa salteada con cebolla, zanahorias o tofu, hervida o simplemente remojada y añadida así a las ensaladas.

Ingredientes: Alga Arame (Eisena Arborea L.)

Origen: Japón

Características del alga Arame: Sabor suave y delicado. Rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Es de las algas más rápidamente aceptadas por el gusto occidental.
La arame habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres, que se zambullen en las aguas donde se crían.
Su dulce sabor se debe a su alto contenido en azúcar sin calorías, rica en manitol. Su equilibrio mineral combate la hipertensión y para tratar los trastornos endocrinos femeninos. Es especialmente rica en calcio y en yodo.

Modo de empleo del alga Arame: El mejor método para lavar y remojar la arame es colocarla en un cuenco, cubrirla con agua fresca y removerla. Luego se pasa a otro cuenco y repetimos lo mismo con agua fresca. Por último, hacemos lo mismo, pero usando la cacerola en que haremos la cocción y con la cantidad correcta de agua para remojo, que viene normalmente indicada en las recetas. Es deliciosa salteada con cebolla, zanahorias o tofu, hervida o simplemente remojada y añadida así a las ensaladas.

Actualmente, la mayor parte del azúcar que se vende como azúcar moreno es simplemente azúcar blanco (refinado) al que se le ha añadido extracto de melaza. Este le otorga su color y sabor particular, así como ínfimas cantidades de vitaminas y minerales que, desde el punto de vista nutricional, no tienen importancia, ya que serían necesarios consumos desmesurados de azúcar moreno para que estos otros componentes se ingirieran en cantidades relevantes.

En el proceso de refinamiento, el alimento es separado en sus partes componentes, con lo que se desechan algunos de sus nutrientes complementarios. Es una práctica que cada vez está más extendida en la industria de alimentos, tales como el arroz, el pan, la pasta, etc.
Por tanto, el azúcar moreno que se comercializa es muy inferior a la melaza en cuanto a contenido mineral, y su valor nutritivo es tan solo ligeramente superior al del azúcar común.

El auténtico azúcar moreno es el llamado azúcar crudo, que se obtiene por cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar ni refinar, y entonces se lo puede calificar de azúcar integral con toda propiedad. Cuando está minimamente refinado con el fin de eliminar las impurezas y la suciedad, se le llama azúcar turbinado. Ambos son ricos en minerales, aunque no tanto como la melaza.

Por tanto, la elección de uno u otro tipo de azúcar para el consumo debe depender únicamente del gusto personal del consumidor y no tanto de unas virtudes nutricionales, en este caso, exageradas.

El azúcar moreno o integral de caña se obtiene mediante la trituración de la caña de azúcar. Obtendremos un jugo que tiende a cristalizar. Luego se "lava" con agua caliente y se reduce a polvo o grano lo más fino posible. Este azúcar conserva todas sus propiedades nutricionales ya que no ha sido refinado y por eso también recibe el nombre de azúcar crudo. Precisamente para conseguir el azúcar blanco hemos de realizar múltiples refinados y blanqueos. Al final tenemos un producto muy suave y agradable pero sin nutrientes. El azúcar integral de caña tiene un sabor muy agradable, como a Regaliz y su textura es un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o "miel de caña". Cuando compremos azúcar moreno o integral veremos que según el fabricante el azúcar es mucho, poco o nada pegajoso. Eso nos puede indicar que ha sido refinado un poco, mucho o nada.
Marca: El Granero

Ingredientes: Azúcar de caña integral de cultivo biológico.

Presentación: Envase al vacío compensado de 1000 gr.

Origen: España

Peso neto: 50 g.

Ingredientes: Alga wakame (Undaria pinnatifida).

Origen: Japón

Propiedades del Alga Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en proteínas de alta digestibilidad y inerales como, calcio, magnesio, fósforo y yodo, además de contener fibra. Utilizada con la sopa de miso, es apropiada para la preparación del post-parto.

Modo de empleo del Alga Wakame: Poner a remojo 15 minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos. Añadir a ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc.,... También sofritas con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc.,…

LA SAL MARINA. Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos.

SAL FINA: La más utilizada. Si es marina, se disuelve con rapidez, si es de roca, sala más y es más difícil de disolver.

LA SAL MARINA. Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos.

SAL GORDA: Cristales de sal de tamaño más importante, sobre todo utilizados por los cocineros y preferible a la sal fina para cocciones a la sal y curados.

El yodo es un nutriente muy extendido en el agua de mar, en el suelo y en las rocas. Se encuentra en pescados, mariscos y ciertos vegetales. En medicina es muy importante porque está presente en una hormona de la glándula tiroides que afecta al control del crecimiento y a otras funciones metabólicas. Su falta puede, por tanto, impedir el desarrollo del crecimiento y producir enfermedades como el bocio. Precisamente, en las zonas donde hay carencia de este elemento, el cambio en la cocina de sal común por sal yodada sirve para compensar el déficit, algo que, económicamente, resulta muy asequible.
La falta de yodo tiene sus manifestaciones desde la etapa fetal hasta la edad adulta. Se trata de un elemento "imprescindible" sobre todo durante la primera etapa del embarazo.

La dieta normal española no contiene, sin embargo, la cantidad de yodo necesaria para que las mujeres lo aporten al feto (la OMS recomienda una ingesta diaria de unos 250 microgramos). Este hecho puede provocar, entre otras complicaciones, una reducción aproximada de 15 puntos en el coeficiente intelectual del niño con respecto a la media (100 puntos), lo que tendrá una grave repercusión en su desarrollo.

Además, la falta de yodo en el feto se asocia con una mayor incidencia de abortos espontáneos, anomalías congénitas, mortalidad perinatal, deficiencia mental, sordomudez y cretinismo (enfermedad que se caracteriza por retraso físico y mental).